El gallo filetero es un pescado de la familia de los peces planos, conocido también como lliseria o gallo del norte. Se caracteriza por su forma alargada y su color amarillo claro por el dorso y rosado en la zona ventral. Este pescado es perfecto para múltiples preparaciones, ya sea en lomos con piel, sin piel o en trozos. Su contenido graso es muy bajo, lo que lo hace ideal para quienes siguen dietas hipocalóricas, aunque es importante evitar métodos de cocción que lo alteren, como freír. Aporta proteínas de alto valor biológico y es rico en vitaminas del grupo B, esenciales para diversas funciones biológicas. El gallo se encuentra en aguas del Atlántico nororiental y en el Mediterráneo, habitando a profundidades que oscilan entre los 100 y 400 metros, y a veces hasta 800. Este producto es ideal para disfrutar en la cocina, ya sea a la plancha o al horno, resaltando su sabor delicado y nutritivo.