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Maridaje:
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Cornicabra.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.
En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas). También se puede consumir en crudo, acompañando a ensaladas, tostadas o pizzas, así como para utilizar en cremas frías, postres, carnes rojas y pescados de sabores intensos, como por ejemplo el salmón o el bacalao.
En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.
Envase: Botella
Nuestra seña de identidad, desarrollada en olivos centenarios. La variedad Cornicabra tiene un perfil sensorial con amargosy picantes pronunciados, en relación directa con los suelos pobres y clima adverso (fríos y secos) en el que normalmente se desarrolla. Su alta resistencia al desprendimiento queda contrarrestada por el buen rendimiento graso de su fruta, sus excelentes características organolépticas y su elevada estabilidad (vida útil).
Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra muy estable, debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles (antioxidantes naturales), por lo que resiste muy bien la oxidación y el paso del tiempo. La combinación de su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturadosy saturados le aportan el equilibrio perfecto para combatir enfermedades coronarias, reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL).
También tiene un alto contenido en vitamina E, esterolesy pigmentos , convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
Presentacion: 250 ml.
Características Generales :
Autóctona de la región de los Montes de Toledo , se cultiva entre esta provincia, Ciudad Real y la Comunidad de Madrid. El nombre Cornicabra proviene de la peculiar forma de este fruto, similar a un cuerno. Por ello, recibe también las denominaciones corval, longar, cornita, corriente, cornezuelo, cornetillo y/o cuernecillo.
Es la segunda variedad en superficie cultivada, tras la Picual , y la tercera en cuanto a producción. El AOVE extraído de esta aceituna es el único certificado por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y también está autorizado por las de Campo de Calatravay Campo de Montiel.
La aceituna tiene un tamaño medio, es alargada, algo curva, asimétrica, bombeada y plana por su parte posterior. La maduración de esta es tardía con respecto a las demás variedades.
El elevado contenido en polifenoles de esta variedad hace que su vida útil sea muy elevada y podamos usarlo en nuestra cocina con sus características iniciales durante mucho más tiempo.
Elaboración:
Fecha de cosecha: Octubre / Noviembre, cosecha temprana.
Riego: parte de la producción incorpora un sistema automatizado con sensores de humedad y otra parte se cultiva en régimen de secano.
Sistema de recolección: vibración de ramas para desprender los frutos directamente del árbol sin tocar el suelo. De este modo se evitan fuertes golpes, cuidando así nuestra oliva.
Temperatura de recolección: se evita cosechar en horas de altas temperaturas, por lo que si el día es muy caluroso (mayor de 35°C), la jornada se acorta en función de la temperatura.
Tiempo entre cosecha y elaboración: menos de 3 horas.
Sistema de elaboración: sistema continuo de dos fases, extracción en frío (inferior a 27°C), se minimiza el contacto con el agua.
Filtración: filtración continua tras el proceso de extracción. Eliminamos la humedad e impurezas que puedan permanecer en nuestro zumo de aceituna para darle una vida útil más prolongada.
Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable preservados con nitrógeno.
Color: verde oro.
Información Nutricional:
| Valores medios por | 100 ml. |
| Valor energético | 900 kcal./3.700 kj. |
| Grasas 100g. de las cuales | |
| Saturadas | 14 g. |
| Monoinsaturadas | 78 g. |
| Polinsaturadas | 8 g. |
| Hidratos de carbono de los cuales | |
| Azúcares | 0 g. |
| Polialcoholes | 0 g. |
| Almidón | 0 g. |
| Fibra Alimentaria | 0 g. |
| Proteínas | 0 g. |
| Sal | 0 g. |
| Vitaminas y minerales | 0 g. |
Organoleptia:
Frutado de aceituna y otras frutas, destacan las notas frutales de manzana madura y fresa. Su entrada en boca es dulce , con un amargor medio y el picor ligero. El retrogusto es frutal, predominando la fruta dulce, toques sutiles de huerta y la almendra amarga.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra es frutado y aromático, con valores medios de amargo y picante. Nuestro 5 elementos Cornicabra DOP Montes de Toledo es un AOVE que destaca por su frutado verde de intensidad media, con recuerdo a aceituna verde, manzana y hierbas aromáticas como el tomillo y romero. Caben destacar notas frutales de frutos rojos muy característicos. En boca presenta una intensidad media de amargo y picante con un final persistente muy agradable, equilibrado y limpio.
Su relación de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados, y conjuntamente su composición fenólica, le aporta un poder antioxidante muy alto y ayuda a prevenir enfermedades coronarias.
También tiene un alto contenido en vitamina E, esterolesy pigmentos , convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
Descripción de Producto:
El Aceite de Oliva Virgen Extra 5 elementos Cornicabra es nuestra seña de identidad, la variedad autóctona de los Montes de Toledo. Hablamos de uno de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Cornicabra que existen, desarrollado de olivos centenarios existentes en Finca La Pontezuela. Si quieres un aceite con Denominación de Origen Protegida, esta es tu opción.
Maridaje:
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Cornicabra.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.
En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas). También se puede consumir en crudo, acompañando a ensaladas, tostadas o pizzas, así como para utilizar en cremas frías, postres, carnes rojas y pescados de sabores intensos, como por ejemplo el salmón o el bacalao.
En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.
Envase: Botella
Nuestra seña de identidad, desarrollada en olivos centenarios. La variedad Cornicabra tiene un perfil sensorial con amargosy picantes pronunciados, en relación directa con los suelos pobres y clima adverso (fríos y secos) en el que normalmente se desarrolla. Su alta resistencia al desprendimiento queda contrarrestada por el buen rendimiento graso de su fruta, sus excelentes características organolépticas y su elevada estabilidad (vida útil).
Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra muy estable, debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles (antioxidantes naturales), por lo que resiste muy bien la oxidación y el paso del tiempo. La combinación de su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturadosy saturados le aportan el equilibrio perfecto para combatir enfermedades coronarias, reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL).
También tiene un alto contenido en vitamina E, esterolesy pigmentos , convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
Presentacion: 250 ml.
Características Generales :
Autóctona de la región de los Montes de Toledo , se cultiva entre esta provincia, Ciudad Real y la Comunidad de Madrid. El nombre Cornicabra proviene de la peculiar forma de este fruto, similar a un cuerno. Por ello, recibe también las denominaciones corval, longar, cornita, corriente, cornezuelo, cornetillo y/o cuernecillo.
Es la segunda variedad en superficie cultivada, tras la Picual , y la tercera en cuanto a producción. El AOVE extraído de esta aceituna es el único certificado por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y también está autorizado por las de Campo de Calatravay Campo de Montiel.
La aceituna tiene un tamaño medio, es alargada, algo curva, asimétrica, bombeada y plana por su parte posterior. La maduración de esta es tardía con respecto a las demás variedades.
El elevado contenido en polifenoles de esta variedad hace que su vida útil sea muy elevada y podamos usarlo en nuestra cocina con sus características iniciales durante mucho más tiempo.
Elaboración:
Fecha de cosecha: Octubre / Noviembre, cosecha temprana.
Riego: parte de la producción incorpora un sistema automatizado con sensores de humedad y otra parte se cultiva en régimen de secano.
Sistema de recolección: vibración de ramas para desprender los frutos directamente del árbol sin tocar el suelo. De este modo se evitan fuertes golpes, cuidando así nuestra oliva.
Temperatura de recolección: se evita cosechar en horas de altas temperaturas, por lo que si el día es muy caluroso (mayor de 35°C), la jornada se acorta en función de la temperatura.
Tiempo entre cosecha y elaboración: menos de 3 horas.
Sistema de elaboración: sistema continuo de dos fases, extracción en frío (inferior a 27°C), se minimiza el contacto con el agua.
Filtración: filtración continua tras el proceso de extracción. Eliminamos la humedad e impurezas que puedan permanecer en nuestro zumo de aceituna para darle una vida útil más prolongada.
Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable preservados con nitrógeno.
Color: verde oro.
Información Nutricional:
| Valores medios por | 100 ml. |
| Valor energético | 900 kcal./3.700 kj. |
| Grasas 100g. de las cuales | |
| Saturadas | 14 g. |
| Monoinsaturadas | 78 g. |
| Polinsaturadas | 8 g. |
| Hidratos de carbono de los cuales | |
| Azúcares | 0 g. |
| Polialcoholes | 0 g. |
| Almidón | 0 g. |
| Fibra Alimentaria | 0 g. |
| Proteínas | 0 g. |
| Sal | 0 g. |
| Vitaminas y minerales | 0 g. |
Organoleptia:
Frutado de aceituna y otras frutas, destacan las notas frutales de manzana madura y fresa. Su entrada en boca es dulce , con un amargor medio y el picor ligero. El retrogusto es frutal, predominando la fruta dulce, toques sutiles de huerta y la almendra amarga.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra es frutado y aromático, con valores medios de amargo y picante. Nuestro 5 elementos Cornicabra DOP Montes de Toledo es un AOVE que destaca por su frutado verde de intensidad media, con recuerdo a aceituna verde, manzana y hierbas aromáticas como el tomillo y romero. Caben destacar notas frutales de frutos rojos muy característicos. En boca presenta una intensidad media de amargo y picante con un final persistente muy agradable, equilibrado y limpio.
Su relación de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados, y conjuntamente su composición fenólica, le aporta un poder antioxidante muy alto y ayuda a prevenir enfermedades coronarias.
También tiene un alto contenido en vitamina E, esterolesy pigmentos , convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
Descripción de Producto:
El Aceite de Oliva Virgen Extra 5 elementos Cornicabra es nuestra seña de identidad, la variedad autóctona de los Montes de Toledo. Hablamos de uno de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Cornicabra que existen, desarrollado de olivos centenarios existentes en Finca La Pontezuela. Si quieres un aceite con Denominación de Origen Protegida, esta es tu opción.
