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Maridaje:
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Cornicabra.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.
En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra Finca La Pontezuela es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas), dada su excelente relación calidad / precio. No obstante, también se puede combinar en crudo con ensaladas, tostadas o pizzas, así como para utilizar en cremas frías, postres, carnes rojas y pescados de sabores intensos.
En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.
Envase: Lata
Desde nuestros inicios, teníamos el objetivo de ofrecer nuestro más preciado zumo de aceitunas, de una manera tradicional y conservando todos los sabores que nos incluyen dentro de la Denominación de Origen Montes de Toledo. De esta manera, nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra Finca La Pontezuela pretende cumplir las expectativas de todos los públicos. Aportando a nuestra cocina atributos medios en amargo y picante, con notas dulces de frutos rojos.
Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra muy estable, debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles (antioxidantes naturales), por lo que resiste muy bien la oxidación y el paso del tiempo. La combinación de su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados, le aportan el equilibrio perfecto, que según numerosos estudios científicos, están asociados a prevenir enfermedades coronarias, reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL). El AOVE Cornicabra también está muy bien valorado por su alto contenido en vitamina E, esteroles y pigmentos, convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
Presentacion: 2,5 Litros
Características Generales :
Autóctona de la región de los Montes de Toledo , se cultiva entre esta provincia, Ciudad Real y la Comunidad de Madrid. El nombre Cornicabra proviene de la peculiar forma de este fruto, similar a un cuerno. Por ello, recibe también las denominaciones corval, longar, cornita, corriente, cornezuelo, cornetillo y/o cuernecillo.
Es la segunda variedad en superficie cultivada, tras la Picual , y la tercera en cuanto a producción. El AOVE extraído de esta aceituna es el único certificado por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y también está autorizado por las de Campo de Calatravay Campo de Montiel.
La aceituna tiene un tamaño medio, es alargada, algo curva, asimétrica, bombeada y plana por su parte posterior. La maduración de esta es tardía con respecto a las demás variedades.
El elevado contenido en polifenoles de esta variedad hace que su vida útil sea muy elevada y podamos usarlo en nuestra cocina con sus características iniciales durante mucho más tiempo.
Elaboración:
Fecha de cosecha: Diciembre.
Riego: parte de producción incorpora un sistema automatizado con sensores de humedad y otra parte se cultiva en régimen de secano.
Sistema de recolección: vibración de ramas para desprender los frutos directamente del árbol sin tocar el suelo. De este modo se evitan fuertes golpes, cuidando así nuestra oliva.
Temperatura de recolección: se evita cosechar en horas de altas temperaturas, por lo que si el día es muy caluroso (mayor de 25°C), la jornada se acorta en función de la temperatura.
Tiempo entre cosecha y elaboración: menos de 3 horas.
Sistema de elaboración: sistema continuo de dos fases, extracción en frío (inferior a 27°C), se minimiza el contacto con el agua.
Filtración: filtración continua tras el proceso de extracción. Eliminamos la humedad e impurezas que puedan permanecer en nuestro zumo de aceituna para darle una vida útil más prolongada.
Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable preservados con nitrógeno.
Color: verde oro.
Información Nutricional:
| Valores medios por | 100 ml. |
| Valor energético | 900 kcal./3.700 kj. |
| Grasas 100g. de las cuales | |
| Saturadas | 14 g. |
| Monoinsaturadas | 78 g. |
| Polinsaturadas | 8 g. |
| Hidratos de carbono de los cuales | |
| Azúcares | 0 g. |
| Polialcoholes | 0 g. |
| Almidón | 0 g. |
| Fibra Alimentaria | 0 g. |
| Proteínas | 0 g. |
| Sal | 0 g. |
| Vitaminas y minerales | 0 g. |
Organoleptia:
Frutado de aceituna maduro , con notas dulcesy suaves. Cabe destacar la presencia inequívoca de los frutos rojos, principalmente fresa. Su entrada en boca es dulce, apareciendo los toques de frutos rojos inicialmente , dejando paso al amargo de hoja de olivo característico de la variedad Cornicabra. En la fase final de la degustación, aparece un picante medio que aporta una persistencia muy agradable.
Este magnífico Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra presenta unas tonalidades de frutos maduros , con notas dulces que recuerdan a los frutos rojos y también aparecen leves notas de hierba verde que aportan una complejidad excelente al conjunto. Inicialmente, en la fase gustativa, aparecen notas dulces de fresa, tras ellas llega un amargo de hoja de olivo y finaliza con un picante que aporta una persistencia muy agradable al final de la legua y en el velo del paladar. Se encuentra un equilibrio perfecto entre el amargo y picante, haciendo de este Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra la elección perfecta para nuestra cocina.
Su relación de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturadosy saturados , y conjuntamente su composición fenólica, le aportan un poder antioxidante muy alto y, según numerosos científicos, ayudan a prevenir enfermedades coronarias.
Descripción de Producto:
El Aceite de Oliva Virgen Extra 5 elementos Cornicabra es nuestra seña de identidad, la variedad autóctona de los Montes de Toledo. Hablamos de uno de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Cornicabra que existen, desarrollado de olivos centenarios existentes en Finca La Pontezuela. Si quieres un aceite con Denominación de Origen Protegida, esta es tu opción.
Maridaje:
El maridaje del Aceite de Oliva Virgen Extra conlleva un mínimo conocimiento de los atributos que tiene cada variedad y cómo actúan con cada alimento / receta. Cabe decir que cada consumidor puede apreciar más unos AOVEs que otros teniendo alguna variedad favorita, ya sea por su intensidad, complejidad o armonía. Para una leve iniciación, puede seguir las siguientes sugerencias para la variedad Cornicabra.
Las características del Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra son de una intensidad alta, por lo que se debe utilizar en alimentos con los cuales se complemente y no supongan una superposición de esta intensidad alta.
En la cocina, el Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra Finca La Pontezuela es muy recomendable para frituras (mantiene sus propiedades a altas temperaturas), dada su excelente relación calidad / precio. No obstante, también se puede combinar en crudo con ensaladas, tostadas o pizzas, así como para utilizar en cremas frías, postres, carnes rojas y pescados de sabores intensos.
En cambio, es preferible utilizar alguna de las otras variedades de Aceite de Oliva Virgen Extra en platos de sabores más suaves, como pescados blancos, emulsiones, salsas o postres. El motivo es que la intensidad alta puede sobreponerse a los sabores de dichos platos.
Envase: Lata
Desde nuestros inicios, teníamos el objetivo de ofrecer nuestro más preciado zumo de aceitunas, de una manera tradicional y conservando todos los sabores que nos incluyen dentro de la Denominación de Origen Montes de Toledo. De esta manera, nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra Finca La Pontezuela pretende cumplir las expectativas de todos los públicos. Aportando a nuestra cocina atributos medios en amargo y picante, con notas dulces de frutos rojos.
Se trata de un Aceite de Oliva Virgen Extra muy estable, debido a su alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles (antioxidantes naturales), por lo que resiste muy bien la oxidación y el paso del tiempo. La combinación de su contenido en ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y saturados, le aportan el equilibrio perfecto, que según numerosos estudios científicos, están asociados a prevenir enfermedades coronarias, reducir el colesterol malo (LDL) y aumentar el colesterol bueno (HDL). El AOVE Cornicabra también está muy bien valorado por su alto contenido en vitamina E, esteroles y pigmentos, convirtiéndola en una de las variedades con más propiedades beneficiosas para la salud.
Presentacion: 2,5 Litros
Características Generales :
Autóctona de la región de los Montes de Toledo , se cultiva entre esta provincia, Ciudad Real y la Comunidad de Madrid. El nombre Cornicabra proviene de la peculiar forma de este fruto, similar a un cuerno. Por ello, recibe también las denominaciones corval, longar, cornita, corriente, cornezuelo, cornetillo y/o cuernecillo.
Es la segunda variedad en superficie cultivada, tras la Picual , y la tercera en cuanto a producción. El AOVE extraído de esta aceituna es el único certificado por la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo y también está autorizado por las de Campo de Calatravay Campo de Montiel.
La aceituna tiene un tamaño medio, es alargada, algo curva, asimétrica, bombeada y plana por su parte posterior. La maduración de esta es tardía con respecto a las demás variedades.
El elevado contenido en polifenoles de esta variedad hace que su vida útil sea muy elevada y podamos usarlo en nuestra cocina con sus características iniciales durante mucho más tiempo.
Elaboración:
Fecha de cosecha: Diciembre.
Riego: parte de producción incorpora un sistema automatizado con sensores de humedad y otra parte se cultiva en régimen de secano.
Sistema de recolección: vibración de ramas para desprender los frutos directamente del árbol sin tocar el suelo. De este modo se evitan fuertes golpes, cuidando así nuestra oliva.
Temperatura de recolección: se evita cosechar en horas de altas temperaturas, por lo que si el día es muy caluroso (mayor de 25°C), la jornada se acorta en función de la temperatura.
Tiempo entre cosecha y elaboración: menos de 3 horas.
Sistema de elaboración: sistema continuo de dos fases, extracción en frío (inferior a 27°C), se minimiza el contacto con el agua.
Filtración: filtración continua tras el proceso de extracción. Eliminamos la humedad e impurezas que puedan permanecer en nuestro zumo de aceituna para darle una vida útil más prolongada.
Almacenamiento: depósitos de acero inoxidable preservados con nitrógeno.
Color: verde oro.
Información Nutricional:
| Valores medios por | 100 ml. |
| Valor energético | 900 kcal./3.700 kj. |
| Grasas 100g. de las cuales | |
| Saturadas | 14 g. |
| Monoinsaturadas | 78 g. |
| Polinsaturadas | 8 g. |
| Hidratos de carbono de los cuales | |
| Azúcares | 0 g. |
| Polialcoholes | 0 g. |
| Almidón | 0 g. |
| Fibra Alimentaria | 0 g. |
| Proteínas | 0 g. |
| Sal | 0 g. |
| Vitaminas y minerales | 0 g. |
Organoleptia:
Frutado de aceituna maduro , con notas dulcesy suaves. Cabe destacar la presencia inequívoca de los frutos rojos, principalmente fresa. Su entrada en boca es dulce, apareciendo los toques de frutos rojos inicialmente , dejando paso al amargo de hoja de olivo característico de la variedad Cornicabra. En la fase final de la degustación, aparece un picante medio que aporta una persistencia muy agradable.
Este magnífico Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra presenta unas tonalidades de frutos maduros , con notas dulces que recuerdan a los frutos rojos y también aparecen leves notas de hierba verde que aportan una complejidad excelente al conjunto. Inicialmente, en la fase gustativa, aparecen notas dulces de fresa, tras ellas llega un amargo de hoja de olivo y finaliza con un picante que aporta una persistencia muy agradable al final de la legua y en el velo del paladar. Se encuentra un equilibrio perfecto entre el amargo y picante, haciendo de este Aceite de Oliva Virgen Extra Cornicabra la elección perfecta para nuestra cocina.
Su relación de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturadosy saturados , y conjuntamente su composición fenólica, le aportan un poder antioxidante muy alto y, según numerosos científicos, ayudan a prevenir enfermedades coronarias.
Descripción de Producto:
El Aceite de Oliva Virgen Extra 5 elementos Cornicabra es nuestra seña de identidad, la variedad autóctona de los Montes de Toledo. Hablamos de uno de los mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Cornicabra que existen, desarrollado de olivos centenarios existentes en Finca La Pontezuela. Si quieres un aceite con Denominación de Origen Protegida, esta es tu opción.
