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El Saint-Héray es un primo cercano delCamembert , pero a diferencia de éste que se elabora con leche de vaca , el Saint-Héray se hace con leche de cabra. Las cabras se alimentan con plantas cultivadas principalmente en las granjas próximas a la quesería, la leche se recoge a diario y se procesa el mismo día siguiendo una tradición centenaria.

Notas de cata:

• Corteza de color blanco con zonas de color marfil , fina y esponjosa, ligeramente plisada y rugosa. A medida que el queso madura aparecen en los bordes ribetes anaranjados a rojizos.
• Pasta lisa y fina, ligeramente fluida, fundente y untuosa.
• Olor levemente caprino matizado con aromas de setas y sabor con notas de frutos secos. ¡Todos los aromas se conservan gracias a la caja de madera con que se comercializa.

La historia comienza en 1906 con el pastorEynard , quien, desde su pueblo deLa Mothe-Saint-Heray, se especializó en la elaboración de quesos de cabra tiernos con una corteza florecida. Desde entonces, la propia quesería ha sufrido algunas interrupciones y otras mudanzas, pero el queso y sobre todo el saber hacer que requiere han sabido sobrevivir.

La legendaria suavidad del queso Saint-Heray encarna, por lo tanto, sostenibilidad, tradición e historia.

Conservacion: Entre 2º y 10º

Procedencia animal: Cabra

Tiempo de maduracion: Semicurado

Tipo de leche: Termizada