Las patatas rojas Rudolph son una variedad multiusos con carne blanca y ojos marcados. Destacan por su alto contenido en agua, entre el 75% y 80%, y su composición de almidones y azúcares, aportando principalmente glúcidos, especialmente almidón digestible. Estas patatas son una excelente base para combinar con otros ingredientes, especialmente grasas, dependiendo de su preparación culinaria. Son aconsejadas en la dieta diaria por su aportación de hidratos de carbono y minerales como potasio y magnesio. Para mantener sus cualidades nutricionales y organolépticas, se deben conservar en un lugar fresco, seco y ventilado, evitando la luz directa. Son una opción excepcional y económica como alimento.