La caballa fresca (Scomber scombrus) es un pescado azul capturado en el océano Atlántico y el mar Mediterráneo mediante técnicas de pesca al cerco y arrastre de fondo. Este producto se ofrece en diferentes tamaños, desde 1 kg hasta 3 kg. Ideal para varias preparaciones, puede presentarse entera, limpia, en lomos o filetes. Cada 100 g de caballa proporcionan 153 calorías, 10 g de grasas y 15 g de proteínas, además de una rica fuente de vitaminas B1, B2, B3, B6, B12, A, D y E. Este pescado puede confundirse fácilmente con el estornino debido a sus similitudes físicas. El almacenamiento adecuado, generalmente al vacío, preserva su frescura.