La Paleta de Cebo Ibérica 50% Raza Ibérica Finca Jarallana se presenta en una pieza de 4,5 a 5 kg. Su elaboración combina una alimentación adaptada a las etapas de destete, crecimiento y cebo con un salado y secado lento. El curado en bodegas durante más de 18 meses da lugar a una pieza jugosa, de corte rojo intenso, aroma penetrante y sabor con un regusto final ligeramente dulce. El perfilado deja una capa uniforme de tocino que contribuye al desarrollo de la pieza durante la curación. El salado dura aproximadamente una semana y busca potenciar el sabor sin enmascarar sus matices. Después pasa al secadero artificial, donde comienza a una temperatura próxima a 0 °C y con humedad alta; durante unos 6 meses se reduce la humedad y se aumenta la temperatura. En el secadero natural alcanza los 28 °C en verano, etapa en la que desarrolla su jugosidad, color sonrosado y sabor umami. La última fase transcurre en bodega, hasta la selección de la pieza por una mano experta. Se elabora con paleta de cerdo de cebo ibérico, sal, conservadores E-252 y E-250 y antioxidante E-331.