El Dehesa de los Canónigos Solideo es la expresión más personal de la bodega Dehesa de los Canónigos. Este vino, catalogado como una reserva, se elabora únicamente en añadas excepcionales de sus viñedos más antiguos, que cuentan con más de 80 años de antigüedad. Su coupage está compuesto por Tempranillo, Cabernet Sauvignon y un toque de Albillo Mayor, que confiere al vino un carácter distintivo y complejo. La elaboración de este vino incluye una crianza de 20 meses en barricas de roble americano, seguida de un período de 4 meses en roble francés. Después de este proceso, se realiza un reposo mínimo de dos años en botella, lo que asegura una maduración óptima antes de salir al mercado. Visualmente, presenta un color rojo rubí intenso con matices granates, lo que es indicativo de su profundidad y calidad. En nariz, el Dehesa de los Canónigos Solideo despliega una complejidad notable con aromas de fruta negra compotada, regaliz, cuero y especias finas, acompañado de un sutil fondo mineral. En boca, este vino se caracteriza por su gran estructura, con taninos aterciopelados y una acidez vibrante que promete una longevidad extraordinaria. Es el acompañante ideal para platos de alta gastronomía, como el cochinillo asado, carnes de caza mayor y carnes rojas de larga maduración, haciendo de cada cena una experiencia memorable.