Las anchoas del Cantábrico son un manjar que destaca por su sabor y textura. Este producto se elabora utilizando anchoas de primavera, que tienen un contenido graso inferior, lo que resulta en un sabor más delicado. Las anchoas se limpian cuidadosamente, se colocan en barriles alternando capas con sal marina, y se dejan en salazón durante un mínimo de 8 meses. Este proceso artesanal permite obtener filetes de anchoa que son suaves y tersos, perfectos para disfrutar en distintas preparaciones.