Ánima Negra Àn 2023 es uno de los vinos más emblemáticos de Mallorca y una referencia imprescindible en la recuperación de variedades autóctonas baleares. Este vino se elabora principalmente con Callet, una variedad prácticamente exclusiva de la isla, evidenciando una interpretación elegante, fresca y profundamente mediterránea del vino mallorquín. Las uvas provienen de viñas viejas cultivadas sobre suelos pobres ricos en óxidos de hierro, conocidos localmente como call vermell. Este terroir confiere al vino una marcada personalidad mineral. La vendimia se realiza de manera manual, y la vinificación une tradición con precisión técnica, incluyendo la selección óptica de uvas y fermentación en grandes tinas de madera con levaduras autóctonas. Tras la fermentación, el vino se somete a una crianza de aproximadamente 17–18 meses en barricas de roble francés, seguido de un afinado en depósitos de cemento antes de ser embotellado. En nariz, muestra una complejidad y elegancia destacadas, con aromas de cereza madura, frutos rojos, hierbas mediterráneas, flores silvestres, especias, tabaco e incienso, todo ello acompañado de un fondo mineral y balsámico. En boca, se presenta sedoso, envolvente y equilibrado, con taninos finos y una sorprendente frescura para un vino de esta región. El final es extenso, mineral y persistente, dejando recuerdos de fruta madura, monte bajo y especias suaves. Es un vino ideal para acompañar cordero, arroces, carnes asadas, quesos curados y platos especiados, mostrando una gran capacidad de evolución en botella.