El arroz Carnaroli, originario del norte de Italia y cultivado en la región del Piamonte, es muy apreciado por su versatilidad en la cocina. Este tipo de arroz se cultiva en arrozales situados en la cuenca del río Po, y se caracteriza por su riqueza en amilosa, permitiendo que resista la cocción sin deshacerse. El proceso de envejecimiento en Alto Palancia mejora su absorción y estructura, resultando en platos más sabrosos. Su grano grande aumenta su capacidad de absorber sabores, lo cual es valorado por cocineros profesionales.