Bodegas Cerrón Matas Altas 2023 es un vino que representa la nueva generación de Jumilla. Este vino busca la frescura y la identidad de su paisaje, empleando una mínima intervención en su elaboración. Procede de viñedos viejos, muchos de ellos en pie franco, localizados en zonas de altitud con suelos calizos, lo que proporciona un equilibrio entre madurez y tensión. La elaboración de este vino sigue principios ecológicos y biodinámicos. La vendimia se realiza de forma manual y las fermentaciones son espontáneas, utilizando levaduras autóctonas. Durante su crianza en madera, se utiliza de forma contenida para respetar la fruta y acentuar el carácter mineral y mediterráneo del vino. Al elevar la copa, su nariz se despliega con un perfil muy expresivo que incluye frutas rojas y negras, como cerezas y moras, junto con notas especiadas y hierbas mediterráneas, todo ello con un fondo terroso-mineral. En boca, el vino es jugoso, fresco y equilibrado, con taninos finos, buena acidez y una textura fluida. Su final es largo, elegante y ligeramente mineral, brindando una gran sensación de frescura a pesar de su origen cálido. Este vino moderno es muy gastronómico y fácil de beber, perfecto para acompañar carnes blancas, arroces, embutidos o cocina mediterránea, donde su frescura y perfil frutal resalt.