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El producto protegido por la marca de garantía «Cochinillo de Segovia» procede de las canales de los animales de la especie porcina, de raza blanca, nacidos y criados en la provincia de Segovia, alimentados únicamente con leche materna desde el nacimiento hasta el sacrificio (edad máxima de 3 semanas).En general, el cochinillo no se difiere mucho del cerdo. Aun así, tiene un mayor contenido de agua y de grasa. El contenido proteico es de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. No tiene hidratos de carbono, ya que las reservas de glucógeno se consumen durante el procesado postmórtem. Aunque el porcentaje graso es bajo, tiene una mayor proporción de ácidos grasos insaturados que saturados.Perfecto para 4-6 personas.
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El producto protegido por la marca de garantía «Cochinillo de Segovia» procede de las canales de los animales de la especie porcina, de raza blanca, nacidos y criados en la provincia de Segovia, alimentados únicamente con leche materna desde el nacimiento hasta el sacrificio (edad máxima de 3 semanas).En general, el cochinillo no se difiere mucho del cerdo. Aun así, tiene un mayor contenido de agua y de grasa. El contenido proteico es de alto valor biológico, ya que contiene todos los aminoácidos esenciales. No tiene hidratos de carbono, ya que las reservas de glucógeno se consumen durante el procesado postmórtem. Aunque el porcentaje graso es bajo, tiene una mayor proporción de ácidos grasos insaturados que saturados.Perfecto para 4-6 personas.
