Los Filetes de Anchoa en Aceite de Oliva de Sanfilippo son una semiconserva gourmet elaborada artesanalmente en Santoña, Cantabria. Estos filetes se obtienen a partir de anchoas seleccionadas capturadas en el Mar Cantábrico durante la campaña de pesca de primavera. Tras un proceso de salazón tradicional y una larga maduración, se conservan en aceite de oliva virgen extra, lo que realza su sabor intenso y textura firme.