Finca Dofí 2023 es uno de los vinos más emblemáticos de Álvaro Palacios y representa una referencia imprescindible del Priorat moderno. Su elavoración se lleva a cabo en Gratallops, de una finca histórica con suelos de licorella, lo que le otorga una nota mineral excepcional. Este vino se destaca por su interpretación elegante y fresca de la Garnacha mediterránea, siendo la variedad predominante en el ensamblaje, complementada por pequeñas proporciones de Cariñena y otras variedades blancas tradicionales que han sido cultivadas en la finca a lo largo de los años. El viñedo abarca alrededor de 12 hectáreas, distribuidas en diferentes parajes de Gratallops, con cepas que crecen en terrazas y laderas tradicionales del Priorat. La elaboración involucra una fermentación en tinas de madera, empleando levaduras autóctonas y parte de racimo entero, seguida por una prolongada maceración de aproximadamente 36 días. Después, el vino envejece entre 14 y 15 meses en foudres y grandes recipientes de roble francés, priorizando preservar la pureza y la expresión del terruño sobre el protagonismo de la madera. En nariz, Finca Dofí 2023 ofrece una complejidad floral y elegante, con aromas que evocan cereza, frambuesa y fruta roja madura, además de notas de violetas, incienso, hierbas mediterráneas y especias exóticas. En boca, se presenta sedoso, profundo y extraordinariamente equilibrado con taninos finos, mientras que su frescura resulta sorprendente para un vino de Priorat. El final es largo, mineral y persistente, dejando un recuerdo de notas florales, especiadas y ligeramente salinas. Este vino es ideal para acompañar cordero, carnes rojas, cocina de alta gastronomía, setas, caza o quesos curados, y demuestra una excelente capacidad de guarda.