La Penitencia 2023 es uno de los vinos más escasos de Raúl Pérez en Galicia. Procede de una pequeña parcela de viñas viejas vinculada a Adegas Guímaro, en las laderas de Amandi sobre el río Sil. Predomina la Mencía, junto a pequeñas cantidades de otras variedades tradicionales gallegas. Las cepas, de alrededor de 80 años o más, crecen principalmente sobre pizarra, en terrazas y pendientes muy pronunciadas que limitan la mecanización. La elaboración es poco intervencionista: racimos enteros, 100% raspón y fermentación espontánea con levaduras indígenas en tinos de roble, sin control de temperatura. Después realiza aproximadamente 12 meses de crianza en roble francés usado, buscando conservar la expresión del viñedo. Inicialmente puede mostrarse reservado y necesita algo de aire. Despliega fruta roja y negra, aceituna negra, especias, humo, incienso y carácter mineral. En boca presenta frescura, acidez viva, taninos finos y un final largo y mineral. Armoniza con pulpo, carnes blancas, embutidos, setas y platos de caza delicados. Se recomienda servir aproximadamente a 15–16 °C y darle algo de aire antes de beberlo.