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La elaboración de este vinagre tiene su origen en las antiguas bodegas VIDES que funcionaban como almacenistas al más puro estilo artesanal y tradicional.

Finalizado su periodo de envejecimiento, se saca de la bota y se le adiciona una porción de Vino de Jerez Pedro Ximénez, resultando el Vinagre de Jerez al Pedro Ximénez Alcaidesa 1850. Desde su origen, este vinagre va adquiriendo progresivamente tonos cada vez más oscuros, ambarino primero y, con el tiempo, caoba. En nariz tiene un potente aroma cargado de recuerdos a vainilla, frutos pasificados propios de la uva Pedro Ximenez, y madera envinada. En boca, es suave afrutado y amplio, con un exquisito y penetrante sabor.

Excepcional con la cocina asiática, ensaladas o tartar de atún.