El vino Emeritus se elabora con uvas recolectadas cuidadosa y manualmente de 40 hectáreas de viñedos plantados sobre suelos calizos a más de 500 metros de altitud. Estas vides, con cerca de 30 años de antigüedad, permiten una producción de alta calidad. La vendimia se realiza en cajas pequeñas, garantizando que los racimos lleguen a la bodega en óptimas condiciones. Una vez allí, se despalillan y maceran durante un periodo largo de 4 a 5 semanas, lo que contribuye a la riqueza y profundidad del sabor del vino. El vino realiza su crianza en barricas de roble francés Allier nuevas y seminuevas, durante un periodo de 24 meses. Esta crianza en madera da como resultado un vino de intenso color rojo oscuro brillante, que evoca las cerezas maduras. En nariz, destaca por su complejidad, combinando aromas de frutas junto con especias dulces como la vainilla y la canela, además de notas tostadas provenientes de la crianza en barrica. En boca, ofrece una entrada poderosa y unos taninos bien domados, reafirmando las notas frutales percibidas en nariz, y dejando un largo retrogusto que deleita al degustador.