El vino Emeritus se elabora con uvas recolectadas de 40 hectáreas de viñedos con cerca de 30 años de antigüedad plantados sobre suelos calizos a más de 500 metros de altitud. La vendimia se realiza de forma manual utilizando cajas pequeñas para transportar los racimos. Una vez en bodega estos se despalillan y realizan una larga maceración de hasta 4 o 5 semanas de duración.

Posteriormente el vino realiza su crianza en barricas de roble francés Allier nuevas y seminuevas durante un periodo de 24 meses.

Destaca su intenso color rojo oscuro muy brillante que recuerda a las cerezas maduras, es muy intenso en nariz en el que se combinan aromas a frutas y especias dulces (vainilla, canela...) con aportes tostados de su crianza. En boca, cuenta con una entrada intensa y domados taninos. Su sabor nos confirma las notas a fruta que ya percibimos en fase olfativa y que nos acompañan largo tiempo en boca después de tomarlo.