Pago de los Capellanes Un Sueño en las Alturas 2022 es una expresión única de la Ribera del Duero, elaborada en las zonas más elevadas y frías del sur de la región. Proveniente de parcelas en Fuentenebro, Pardilla y Honrubia de la Cuesta, este vino captura la frescura, mineralidad y expresión atlántica del Tempranillo. Las viñas, de entre 50 y 60 años, crecen en suelos arcillosos y silíceos, enriquecidos con gneis y cuarzo. La vinificación incluye maceración en frío, fermentación con levaduras autóctonas y una crianza de 12 meses en fudres de roble francés, sin clarificar ni filtrar, conservando así toda su personalidad auténtica. En nariz, aparecen notas de cassis, frambuesa, arándanos y moras, complementadas con hierbas aromáticas, mentolados y delicadas especias. En boca, el vino es vibrante, elegante y mineral, concluyendo con un final fresco y energético. Este vino representa una visión contemporánea de la región, dominada por la altitud y el entorno natural, ofreciendo una experiencia precisa y gastronómica.