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Este gran Pedro Ximénez debe su nombre a la uva con la que se elabora que, dadas sus circunstancias y los métodos de elaboración que son utilizados de forma tradicional, producen vinos dulces.Empleando el mismo sistema de criaderas y soleras que en los vinos secos y debido a la crianza oxidativa , este vino adquiere toda su personalidad. Es el vino más joven de todos los calificados, con unos 22 años de vejez , posee unas notas muy frescas y un dulzor muy intenso. La única bodega de Jerez dedicada a vinos con mucha tradición y viejos de Jerez con la calificación VOSy VORSes Bodegas Tradición. Este certificado nace con el objetivo de permitir identificar la calidad y vejez de los vinos , es por ello que en el año 2000 el Consejo Regulador de la D. O. de Jerez-Xeres-Sherry crea estas dos categorías. Estos vinos gozan de una calidad excelente ya que el contacto con el oxígeno del aire es íntimo.En este caso, este Pedro Ximénez certificado como VOS “Vinum Optimum Signatum” traducido como Vino Seleccionado como óptimo, Sherry muy viejo es una auténtica joya en Bodegas Tradición y que el vino tiene una edad media superior a 20 años.