Ultreia Saint Jacques 2023 es un vino del universo de Raúl Pérez, vinculado al paisaje y la tradición del Bierzo. Su nombre, Ultreia, alude al saludo de los peregrinos del Camino de Santiago. Procede de una selección de viñedos viejos situados principalmente en Valtuille de Abajo, donde la Mencía aporta frescura atlántica, carácter mineral y profundidad aromática. La elaboración sigue una filosofía de mínima intervención, con fermentaciones espontáneas, uso de raspón y largas maceraciones para expresar la identidad del viñedo. En nariz presenta frambuesa, cereza roja, violetas, flores secas y hierbas aromáticas, junto con notas minerales y delicados matices especiados. En boca es fluido y elegante, con fruta roja jugosa, taninos finos, acidez vibrante y una marcada sensación mineral. Su estilo prima la frescura y la precisión sobre la potencia, con un final largo y fresco. Se recomienda servir entre 14 y 16 ºC. Marida con embutidos ibéricos, aves, carnes blancas, pescados grasos, arroces de montaña, cocina tradicional leonesa y platos con setas.