El ossobuco de ternera es un corte de carne que proviene del morcillo o jarrete, específicamente de la parte baja de las patas delanteras y traseras del animal. Su nombre, que en italiano significa 'hueso con agujero', destaca la característica del corte, que incluye un hueso central lleno de tuétano, ideal para platos de cocción lenta como estofados. Las terneras de las que se obtiene este delicioso corte son criadas en la Dehesa de la Guadaña, en Zamora, donde pastorean en libertad y son alimentadas bajo estrictos parámetros de bienestar animal. Este ossobuco es perfecto para preparar guisos, donde su textura y sabor se realzan a través de una cocción prolongada. Recomiendan sacarlo del envase al menos 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Es importante conservarlo en frío, de 0º a 4ºC.