El caviar Beluga, conocido como el más prestigioso del mundo, proviene del esturión Huso Dauricus o Kaluga. Este caviar es cultivado en regiones de agua dulce libre de contaminación, asegurando su calidad superior. El esturión, una especie con una historia antigua, es ahora protegido por el Convenio CITES, que regula su comercio legal y sostenible. El caviar de esta procedencia es especial debido a su grano grande, sabor sublime y color homogéneo. Sus huevas firmes brillan con un intenso sabor que deleita el paladar. El Caviar del Tíbet se cultiva principalmente en el río Amur, entre China y Rusia, y sus condiciones recrean el hábitat natural del esturión. Los métodos de conservación son cruciales: debe mantenerse refrigerado a no más de 4ºC y abrirse poco antes de su consumo. Los valores nutricionales por 100 g incluyen: 927 KJ de energía, 14.2 g de grasa, y 23.6 g de proteínas. Es importante consumirlo con cucharillas de nácar o cristal para no alterar el sabor. Su maridaje ideal es con un cava premium.