La flor de Sal de Añana nos sorprende con su gran capacidad para potenciar el sabor tanto de los alimentos en crudo como de las recetas y platos que preparemos en cocina, rica en minerales y oligoelementos, es muy apreciada en la alta cocina, tanto que algunos de los chefs más reconocidos en nuestro país - Pedro Subijana, Andoni Ruiz, Martín Berasategui, Dani Garcia, Joan Roca, Diego Guerrero... - se pronuncian abiertamente sobre su gran predilección esta sal, a la que consideran como "una de las mejores sales del mundo" y, que destaca por su gran pureza, gracias no sólo a su excelente materia prima sino también al proceso artesanal de su producción. Y es que, estas laminas o escamas de crujiente textura se forman sobre la superficie de las eras del Valle Salado cuando se evaporan de la salmuera y se cosechan antes de caer al fondo de manera totalmente manual y artesanal.