Toda la elaboración de las anchoas de Casa Santoña, se realiza por métodos completamente tradicionales y artesanales, dedicando a cada lomo de anchoa el tiempo necesario para, por un lado, bajar la concentración de sal, y por otro, eliminar todas las espinas y conseguir en definitiva, los mejores aromas de la pesca. Las anchoas terminadas se envasan para su conservación en aceite neutro (girasol) y si se quiere al final se puede servir con unas gotas de un aceite de oliva adecuado. En la elaboración de las anchoas del Cantábrico extra del cantábrico de Casa Santoña el proceso artesanal permite obtener de esta materia prima, un producto de alta gastronomía. Dedicamos a cada lomo los cuidados necesarios para conseguir una anchoa impecable: larga, brillante y sin espinas, de delicado aroma, textura carnosa y suave, sabor intenso, elegante y largo por vía retronasal.

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