La paleta d'Alfonso Sáez se distingue par son jambon avant de porc blanc semi-gras, maturé pendant au moins 10 mois. Ce produit est typique de la Sierra de Teruel, où les porcs sont élevés avec les meilleurs aliments et céréales. La maturation se fait de manière traditionnelle dans l'une des plus anciennes séchoirs de la région de Gúdar-Javalambre, à Mora de Rubielos. Le résultat est un produit naturel, avec un arôme intense, une saveur incomparable et une couleur variant du rose au rouge foncé dans la partie maigre. Il est idéal pour accompagner des fromages, des conserves, des vins et des huiles. Il est recommandé de le couper finement au couteau et de le consommer à une température d'environ 21ºC. La paleta est présentée entière, dans une atmosphère protectrice et emballée, dans un carton pour assurer un transport sûr. Il est essentiel de la conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière du soleil. Une fois ouvert, il doit être consommé dans un mois pour maintenir sa qualité.