Originaires d'Espagne, les artichauts de Tudela sont un exemple remarquable de ce légume délicieux, connu pour ses propriétés nutritives. Ils appartiennent à la famille des Asteraceae. Cultivés dans des sols chauds et profonds, ils sont récoltés à partir d'octobre jusqu'aux gelées de décembre, étant plus abondants en hiver. Avec seulement 40 à 50 calories pour 100 grammes, ils conviennent parfaitement à ceux qui cherchent à perdre du poids ou à se détoxifier. Ils contiennent également plusieurs vitamines comme A et B6, ainsi que des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le fer.