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Le poivron appartient à la même famille que la tomate et l'aubergine, il existe différentes espèces de poivrons, qui se classifient essentiellement en verts, jaunes et rouges, et se distinguent également :

• Poivron morrón
• Poivron piquillo, de Padrón, guindillas et de Gernika : piquants.
• Poivron choricero
• Ñoras
• Poivron douce italien
• Des poivrons rouges séchés, on obtient le poivre de Cayenne.

Il se distingue par sa haute valeur calorique et parce qu'il contient beaucoup d'eau, de fibres et peu de graisses. De plus, il est riche en vitamine C, contient des vitamines E, A, B1, B2, B3 et B6 ; des minéraux tels que le phosphore, le magnésium, le potassium et le calcium ; de l'acide folique, des carotènes, de la capsanthine qui lui confère des propriétés antioxydantes, et du bêta-carotène. Les poivrons sont bénéfiques pour la santé car ils renforcent le système immunitaire, le système nerveux et musculaire, aident à lutter contre l'arthrite et le rhumatisme et à éliminer les graisses.

Ils sont un aliment très populaire dans notre cuisine, les plus consommés sont ceux de forme allongée ou carrée, rouges et verts.