Épaule ibérique 100 % nourrie aux glands, label noir, obtenue à partir des pattes avant de porcs élevés en liberté dans les dehesas de Salamanque. Ils se nourrissent de glands et de pâturages naturels pendant la montanera. Son affinage de 24 mois donne une viande juteuse et tendre, aux saveurs et arômes rappelant la dehesa. Nous proposons des pièces entières d’un poids compris entre 4 et 7 kilogrammes. Elle peut être choisie entière, désossée ou coupée à la machine. Le rendement du produit désossé ou tranché est de 40 %. Le produit est livré dans une boîte en carton, enveloppé dans une housse en coton. Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil ; dans ces conditions, il conserve ses caractéristiques optimales pendant environ 6 mois. À réception, retirer la housse en coton et conserver entre 16 et 25 °C. Garder la première coupe pour l’utiliser comme couvre-jambon afin d’éviter que la pièce ne se dessèche. Certifié Calicer PI/0649/15, attestant du respect des réglementations en vigueur.