Jambon de cebo de campo 50 % race ibérique d’Olalla Jamones, élaboré à partir de porcs élevés en liberté à Huelva et en Estrémadure et nourris d’herbes, de plantes sauvages, d’aliments composés et de céréales. Son affinage dans des séchoirs et des caves naturelles est indiqué comme supérieur à 27 mois. Il présente une couleur rouge cerise brillante, un gras infiltré et une saveur peu salée, légèrement sucrée et aromatique. La fiche indique une teneur en acide oléique supérieure à 53 %. Correspondance des poids par format, dans le même ordre : pièce entière traditionnelle de 7,00-7,50 kg, 7,50-8,00 kg, 8,00-8,50 kg et 8,50-9,00 kg ; pièce entière désossée de 3,50 kg, 3,750 kg, 4,00 kg et 4,25 kg ; pièce entière tranchée à la main et mise sous vide de 30 sachets/3,00 kg, 32 sachets/3,20 kg, 34 sachets/3,40 kg et 36 sachets/3,60 kg. Le format est aussi décrit comme découpé et emballé à la main. Le poids net général indiqué est de 7,00 à 9,00 kg. Il est recommandé de servir en tranches très fines à température ambiante de 22 à 27 °C, en apéritif, en tapas ou sur des toasts avec tomate ou huile d’olive. La pièce entière doit être conservée dans un endroit frais et sec, à température constante, idéalement entre 12 et 14 °C. Une fois entamée, recouvrir la coupe avec les bandes de gras retirées au début et consommer dans les 21 jours. Ne couper que la quantité à consommer. Ne contient ni gluten ni lactose. Pour l’expédition, les pièces sont enveloppées dans du papier sulfurisé, placées dans une housse en coton et protégées par une boîte à jambon en double carton.