Épaule ibérique de cebo 50% race ibérique de Puente Robles, obtenue à partir des pattes avant de porcs nourris avec des céréales, des aliments pour animaux et des plantes sauvages. D’origine espagnole, son affinage est lié à l’air et à l’ombre des Arribes del Duero. L’affinage total est de 20 mois : 3 mois en séchoir et le reste de manière totalement naturelle dans ses installations. Format de la variante : pièces entre 4,600 Kg. - 4,800 Kg. Il est recommandé de consommer à environ 24 °C. Si le produit est emballé, retirer l’emballage 30 minutes avant de servir ; s’il a été conservé au froid, ce délai peut aller jusqu’à 2 heures. Les pièces entières sont envoyées avec une housse en tissu, à retirer pour les placer sur un support à jambon ou les suspendre. Conserver dans un endroit sec, peu lumineux, sans soleil direct et entre 16 et 25 °C ; garder la première coupe comme couvercle pour éviter le dessèchement. L’épaule tranchée ou en tranches doit être conservée entre 4 et 10 °C et tempérée 10 minutes avant consommation. À consommer de préférence avant : 24 mois. Certificat Calicer PI/0649/15.