Ursprünglich aus Spanien, sind die Tudela-Artischocken ein herausragendes Beispiel für dieses köstliche Gemüse, bekannt für ihre nahrhaften Eigenschaften. Sie gehören zur Familie der Asterngewächse und werden in warmen, tiefen Böden kultiviert. Die Ernte beginnt im Oktober und dauert bis zum Frost im Dezember, mit einer höheren Verfügbarkeit im Winter. Mit nur 40 bis 50 Kalorien pro 100 Gramm sind sie ideal für Gewichtsverlust und Entgiftung. Sie enthalten Vitamine wie A und B6 sowie Mineralien wie Calcium, Phosphor und Eisen.