Der Kohl aus Valencia ist ein sehr geschätztes Gemüse in der Zeit von September bis Januar, besonders die Sorte Dura der Größe M. Dieses Gemüse ist eine ausgezeichnete Vitaminquelle, insbesondere Vitamin C und A sowie Mineralien wie Kalium und Phosphor, weshalb es als sehr ausgewogen gilt. Es gibt verschiedene Kohlvarianten, insbesondere den grün-weißen Kopfkohl, den frizzligen Grünkohl und den Rotkohl. Sein reicher Schwefelgehalt verleiht ihm antioxidative Eigenschaften, die bei der Regulierung des Cholesterins helfen und Krankheiten vorbeugen. Ideal für Diäten zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit, wird Kohl für Diabetiker empfohlen und gilt als Verbündeter beim Wachstum von Kindern und bei der Kontrolle von Harnsäure. Es ist ein vielseitiges Lebensmittel, das leicht in verschiedene Rezepte integriert werden kann.