Der Kohl stammt ursprünglich aus Valencia und wird hauptsächlich von September bis Januar kultiviert. Es gibt verschiedene Sorten, wie zum Beispiel Wirsing oder weiß-grüner Kohl, weißen Kohl, Rotkohl und Blumenkohl, die jeweils ihre einzigartigen Eigenschaften haben. Kohl ist bekannt für seinen Schwefelgehalt, der ihn zu einem starke Antioxidans macht. Er ist reich an den Vitaminen A, C, E und B sowie an essentiellen Mineralien wie Schwefel und Kalium. Besonders für Diabetiker empfohlen, ist er vorteilhaft für die Regulierung von Cholesterin, fördert das Wachstum von Kindern und kann Gesundheitsprobleme wie Arthritis und Rheuma vorbeugen.