Der Kaki Persimon, der aus Valencia stammt, ist eine Sorte von Kaki mit fester Textur und orangefarbener Haut. Durch einen Behandlungsprozess, der seine Astringenz beseitigt, wird eine konsistente und gesunde Frucht gewonnen. Er zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitamin C, Carotinoiden und Kryptoxanthin aus, was antioxidative Vorteile bietet. Er ist reich an Kalium, Zuckern und Glukose und wird empfohlen bei Durchfall und Kolitis. Obwohl er nicht weit verbreitet ist, eignet er sich sowohl zum Rohverzehr als auch zur Zubereitung von Desserts wie Cremes, Marmeladen und Shakes. Pro Kilogramm sind etwa 4 Einheiten dieser köstlichen Frucht enthalten.