IDENTIFIKATION DER STÜCKE NACH DEM BAND
Der Schinken kann schnell anhand des Etiketts identifiziert werden, das an der Klaue angebracht ist. Es gibt vier Farben:

• Schwarzes Band: für den 100% iberischen Eichel-Schinken: Das schwarze Etikett am Schinken zeigt an, dass es sich um die Rasse 100% iberisch handelt und dass die Tiere in den Fütterungsmonaten mit Eicheln und Gras in Freiheit auf einer Weide gefüttert wurden. Ihre Vorfahren sind 100% iberisch und müssen im Zuchtbuch der iberischen Schweinerasse eingetragen sein.
• Rotes Band: für den iberischen Eichel-Schinken: Dies sind Schinken, die von Schweinen mit einem Anteil zwischen 50% und 75% iberischer Rasse stammen und die in den Fütterungsmonaten mit Eicheln und Gras in Freiheit auf einer Weide gefüttert wurden.
• Grünes Band: für den iberischen Feldschinken: Dies sind Schinken, die von Tieren mit einem Anteil zwischen 50% und 100% iberischer Rasse stammen, jedoch nicht mit Eicheln auf der Weide gefüttert wurden, sondern nur mit Futter und natürlichen Ressourcen in Freiheit.
• Weißes Band: für den iberischen Futter-Schinken: Diese stammen ebenfalls von iberischen Tieren mit einem Anteil zwischen 50% und 100%, wurden jedoch nicht auf dem Feld aufgezogen. Sie wurden mit Futter auf Bauernhöfen ernährt.

GESCHÜTZTE BEZEICHNUNG (DOP)
Diese stellen das System dar, das in unserem Land zur Anerkennung einer differenzierten Qualität verwendet wird, die auf eigenen und unterschiedlichen Eigenschaften beruht, die durch das geografische Umfeld, in dem die Rohstoffe produziert werden, und durch den Einfluss des menschlichen Faktors, der daran beteiligt ist, entstehen.
Der Produzent, der sich auf eine D.O.P. stützt, verpflichtet sich, die festgelegten Normen einzuhalten, um die Qualität auf hohem Niveau zu halten.
Außerdem muss es eine öffentliche Organisation geben, die diese reguliert und die Einhaltung der Normen überwacht. Im Falle der spanischen D.O.P. sind sie durch die europäische Verordnung geschützt.
Wozu dienen die DOP?
Für den Verbraucher hauptsächlich, um spezifische Eigenschaften und ein hohes, konstantes Qualitätsniveau zu garantieren.
Und für den Hersteller schützt sie ihn vor der Herstellung ähnlicher Produkte in anderen Regionen und hilft ihm, neue Märkte zu erreichen, unterstützt durch die Qualität der DOP.
Wie erfolgt die Zucht des iberischen Schweins?
Unsere 100% iberischen Schweine werden auf dem Feld geboren, sie werden von ihren Müttern gesäugt, bis sie alt genug sind, um sich selbst zu versorgen und beginnen, sich von den Ressourcen der Weide zu ernähren. Die Ferkel, die im Herbst geboren werden, können in dieser Absetzphase ihre ersten Eicheln genießen, wobei jedoch der größte Teil davon für ihre älteren Geschwister reserviert ist, die ein Jahr zuvor geboren wurden und in der Montanera-Phase in die Fütterung gehen, wobei sie von 90-100 kg auf 170-180 kg ausschließlich durch Eicheln, Gras und andere natürliche Ressourcen der Weide (Pilze, Wurzeln, Knollen,…) zunehmen.
Womit ernähren sich die Schweine vor der Fütterungsphase?
Sie ernähren sich von den Ressourcen der Weide, jedoch in der Sommerzeit, wenn die Ressourcen geringer sind, werden sie normalerweise mit natürlichen Futtermitteln gefüttert, die hauptsächlich aus Getreide und Hülsenfrüchten bestehen. Die Viehzüchter der Genossenschaft säen diese Getreide und Hülsenfrüchte (Kichererbsen, Bohnen, Erbsen, Hafer,…) aus, damit die Schweine im Sommer von ihnen ad libitum, das heißt auf dem selben Feld, ohne Ernte, fressen können.
Temperatur, Feuchtigkeit und Reifungszeit der Schinken und Schulterstücke.
Der Herstellungsprozess unserer Schinken und Schulterstücke hat mehrere Phasen. Die erste Phase, das Salzen, erfolgt bei sehr niedriger Temperatur und hoher