Schatz der traditionellen Wurstwaren. Eine Mischung aus iberischen Fleischsorten von Eichelschweinen, die auf Feldern in absoluter Freiheit gefüttert werden, wo unser Personal sie über das gesamte Anwesen führt und sie zu den bewohnten Gebieten des begehrtesten Obstes führt: der Eichel. Nachdem wir das magere Fleisch und einige edle Stücke wie den Fächer, der an das kostbare Fleischstück angeschlossen ist, das Filetstück, das den Anfang des Rückens bildet,... ausgewählt und von überschüssigem Fett gereinigt haben, hacken wir es und mischen es mit einer perfekt ausgewogenen Gewürzmischung, die dieses Produkt einzigartig macht. Der nächste Schritt ist das Stopfen, immer in natürliche Därme wie früher. Der Reifungsprozess des Iberischen Chorizo JARALLANA beträgt 8-10 Monate, um sicherzustellen, dass er gleichmäßig und langsam erfolgt, damit er alle seine charakteristischen Nuancen behält. Wir beginnen wie immer bei einer Temperatur von ca. 2ºC und hoher Luftfeuchtigkeit und regulieren sie, bis wir Werte erreichen, die denen eines Naturtrockners ähnlich sind, in dem sie 4 bis 5 Monate verbringen. Unser Iberischer Bellota Chorizo JARALLANA zeichnet sich durch einen Schnitt aus, in dem wir einige dieser edlen Stücke sehen können, die wir erwähnt haben und die ihn zu einem Produkt von höchster Qualität machen. Zutaten: Magere Eichel-Schweinefleisch, Paprika, Salz, Gewürze, Dextrin und Dextrose.