Von seinen Ursprüngen an hatte das Kloster Verbindungen zum Tal von O Rosal, wo die Mönche verschiedene Besitztümer erwarben und den Weinanbau förderten. Unter diesen Besitztümern befindet sich der Hof namens A Cheira, der heute als Quinta de Couselo bekannt ist. Im Jahr 1864 wurde er von Don Casimiro Dorado y Méndez erworben und blieb bis 2013 im Besitz der Familie, als die Urenkel von Don Casimiro die Immobilie an Grandes Pagos Gallegos de Viticultura Tradicional verkauften. Die Philosophie dieser Weinbaugruppe ist es, einzigartige Projekte in den Gebieten zu entwickeln, in denen die autochthonen galizischen Sorten am besten zur Geltung kommen. Das Anwesen "A Cheira" umfasst eine Fläche von 2 Hektar Weinberg, die hauptsächlich aus 30 Jahre alten Albariño-Reben sowie Loureira- und Caiño blanco-Reben bestehen, die in Spalieranlagen angepflanzt sind. Es ist von der ursprünglichen Mauer umgeben, die die Zisterziensermönche erbauten. Diese Ländereien profitieren von einem spezialisierten Mikroklima mit atlantischem Einfluss, das milde Temperaturen, reichlich Niederschläge und die nötigen Sonnenstunden für eine angemessene Reifung der Trauben bietet. Die Weinberge befinden sich auf sedimentären, lehmigen, organisch reichen, sauren und tiefen Böden. Geschützt unter der D.O Rías Baixas, konkret in der Subzone O Rosal, produziert die Quinta Couselo seit mehr als 150 Jahren Weine mit begrenzten Erträgen. Ein Weißwein mit atlantischem Charakter, der 6 Monate auf der Hefe gereift ist und eine pure Explosion von süßen weißen Blüten, schmackhaften Früchten sowie zitrischen und kräuterigen Noten bietet. Cremig, salzig, elegant und sehr frisch, passt er hervorragend zu eleganten Meeresfrüchten, weißen Fischen, Reisgerichten und östlichen sowie internationalen Speisen. Ein O Rosal aus dem Lehrbuch.