Sketch ist ein sehr besonderer Weißwein aus der Rebsorte Albariño. Sketch wird aus der Rebsorte Albariño hergestellt. Die Trauben stammen aus alten Weinbergen im Alter von 60 bis 80 Jahren, die ganz in der Nähe des Meeres in der Gegend von Meaño gepflanzt sind, was dem Wein einen besonderen salzigen Charakter verleiht. Die Gärung erfolgt in großen Fässern mit 750 Litern, wobei darauf geachtet wird, wie es bei Raúl Pérez üblich ist, dass das Holz die Identität des Terroirs nicht verdeckt. Sketch unterzieht sich keiner malolaktischen Gärung. Er ruht für 12 Monate in denselben Fässern.