Obst und Gemüse im Herbst: was du jetzt essen solltest, wenn sich das Land verfärbt
Welches Obst und Gemüse ist im Herbst gerade am besten? Pilze, Kastanien, Kürbis, Süßkartoffel, Kaki, Granatapfel, Trauben, Quitte und Äpfel. Das ist es, was das spanische Land zwischen September und Dezember hergibt, wenn die Temperaturen sinken und der erste Regen kommt. Hier erfährst du, wann du was kaufst, woran du gute Ware erkennst und wo du sie direkt bei denen findest, die sie anbauen.
Warum sich Obst und Gemüse im Herbst lohnt
Saisonal essen ist kein Trend. Es ist der einfachste Weg, besser zu essen: Die Produkte werden reif geerntet, reisen weniger und kommen mit vollem Geschmack auf deinen Tisch. Außerhalb der Saison wird viel Obst und Gemüse zu früh geerntet oder liegt wochenlang im Kühllager – und das schmeckt man. Mehr dazu erfährst du in warum Tomaten nicht mehr nach Tomate schmecken.
Der Herbst ist außerdem eine großzügige Jahreszeit. Nach dem Sommer verlangt die Küche nach Eintöpfen, warmem Ofen und langen Mahlzeiten. Und Obst und Gemüse im Herbst ist genau dafür gemacht: geröstete Süße, cremige Texturen und der Duft von Wald.
Saisonkalender: Obst und Gemüse im Herbst in Spanien
Die Zeiten hängen von Region und Jahr ab, aber in weiten Teilen Spaniens gilt dieser Kalender als Orientierung. Weitere Ideen für das ganze Jahr findest du in diesen spanischen Gerichten für alle Jahreszeiten.
| Produkt | Beste Monate | So genießt du es |
|---|---|---|
| Pilze und Edelreizker | Oktober und November, nach dem ersten Regen | Gebraten, mit Rührei oder im Eintopf |
| Kastanien | Oktober bis Dezember | Geröstet, als Creme oder in Sirup |
| Kürbis | September bis Dezember | Aus dem Ofen, als Suppe oder im Kuchen |
| Süßkartoffel | Oktober bis Januar | Im Ganzen geröstet oder als Püree |
| Kaki | Oktober bis Dezember | Pur, mit Joghurt oder im Salat |
| Granatapfel | September bis Dezember | In Salaten, Reisgerichten oder löffelweise |
| Tafeltrauben | September bis Dezember | Als Dessert oder zu Käse |
| Quitte | September bis November | Als Quittenpaste oder gebacken |
| Renette-Äpfel | Oktober bis Januar | Gebacken, als Kompott oder im Kuchen |
Pilze: Der Herbst beginnt, wenn es regnet
Wenn etwas den Herbst ankündigt, dann Pilze. Sie kommen mit dem ersten Regen und etwas Kühle, und jedes Jahr lassen sie auf sich warten. Edelreizker (auf Spanisch níscalos) sind besonders begehrt: festes Fleisch, orange Farbe und ein Geschmack, der an Pinienwald erinnert.
Bei Mentta findest du in der Saison Níscalos und für den Rest des Jahres getrocknete Níscalos aus Teruel oder die Bio-Pilze von Setacor, angebaut und verarbeitet in Córdoba.
Ein Tipp: Wasch sie nicht unter dem Wasserhahn. Reinige sie mit einem feuchten Tuch oder einem Pinsel. Sie saugen Wasser auf und verlieren ihre Textur.
Kastanien: der Duft der Straßen im November
Kaum etwas fühlt sich mehr nach Herbst an, als sich die Hände an einer Tüte heißer Maronen zu wärmen. Zu Hause ist es genauso einfach: die Schale einschneiden, heißer Ofen und etwas Geduld, um sie warm zu schälen.
Die Kastanien aus der Sierra de San Vicente kommen mitten in der Saison. Und wenn du lieber etwas Fertiges möchtest: Die Kastanien in Sirup von Lo mejor del Bierzo stammen aus einer Region in León mit langer Kastanientradition.
Kürbis und Süßkartoffel: Süße aus dem Ofen
Wenn im Herbst der Ofen angeht, verdienen sich Kürbis und Süßkartoffel ihren Platz von selbst. Beide werden beim Rösten süß und cremig und halten sich gut im Vorrat.
Der Butternut-Kürbis ist besonders dankbar: dünne Schale, viel Fruchtfleisch und ein kräftiges Orange, das alles zum Leuchten bringt. Die Süßkartoffel aus Andalusien, im Ganzen mit Schale geröstet, braucht nur einen Schuss Olivenöl. Süßkartoffel oder Batata? Hier sind die Unterschiede zwischen Süßkartoffel und Batata. Und wenn Kinder im Haus sind, holen diese Halloween-Rezepte das Beste aus dem Kürbis heraus.
Kaki, Granatapfel und Trauben: das Obst, das das Jahr abschließt
Die Kaki ist die herbstlichste aller Früchte. Die Kaki Persimon aus der Ribera del Xúquer (Valencia) ist die Sorte Rojo Brillante, geschützt durch eine Ursprungsbezeichnung. Sie wird zwischen Oktober und Dezember geerntet und wird, anders als andere Kakis, fest gegessen – wie ein Apfel, ohne das pelzige Gefühl im Mund.
Ein Granatapfel öffnet sich wie ein Schmuckkästchen. Seine Kerne, säuerlich und süß zugleich, beleben Salate, Reisgerichte oder Joghurt. Bei Mentta bekommst du ihn zum Beispiel von Agricultores en Origen, einer Gruppe kleiner Landwirte, die ihn ohne Zwischenhändler vom Feld zu dir nach Hause bringen.
Und die Trauben schließen den Kalender ab. Die Trauben aus dem Vinalopó (Alicante) kommen aus einer Gegend, die dafür bekannt ist, jede Traube im Sommer einzeln in eine Tüte zu hüllen, um sie zu schützen und langsam reifen zu lassen. Viele der zwölf Trauben, die man in Spanien um Mitternacht an Silvester isst, stammen von dort.
Quitte und Renette-Apfel: die Klassiker der Vorratskammer
Roh ist die Quitte nichts für den Teller, gekocht aber eine ganz andere Geschichte. Als Quittenpaste (membrillo) ist sie die perfekte Begleitung für einen guten spanischen Käse.
Der Renette-Apfel, säuerlich und mit rauer Schale, ist der König der Bratäpfel. Etwas Zimt, ab in den Ofen und warten, bis die Küche nach Sonntag duftet.
So wählst du Obst und Gemüse im Herbst aus und lagerst es richtig
- Pilze: fest, trocken und ohne weiche Stellen. Im Kühlschrank in Papier oder einem Stoffbeutel, nie in verschlossenem Plastik. Am besten innerhalb von zwei Tagen essen.
- Kastanien: schwer für ihre Größe, glänzend und ohne Löcher. Kühl und trocken lagern.
- Kürbis und Süßkartoffel: harte Schale, keine Druckstellen. Im Ganzen halten sie sich wochenlang kühl und dunkel; angeschnitten in den Kühlschrank.
- Kaki: Die Persimon wird fest gegessen; andere Kakis wartet man ab, bis sie weich wie Gelee sind.
- Granatapfel: Je schwerer, desto mehr Saft. Hält sich außerhalb des Kühlschranks mehrere Tage.
- Trauben und Äpfel: Im Kühlschrank bleiben sie länger knackig.
Drei Ideen, um den Herbst auf den Tisch zu bringen
- Suppe aus geröstetem Kürbis mit einer Handvoll gerösteter Kastanien obendrauf.
- Rührei mit Níscalos, Knoblauch, Petersilie und gutem Brot zum Tunken.
- Kaki-Granatapfel-Salat mit grünen Blättern, Walnüssen und Frischkäse.
Lust auf mehr? Hier findest du weitere herbstliche Essensideen für die ganze Woche.
Über trockenes Laub laufen, mit kalter Nase nach Hause kommen und etwas im Ofen finden. Herbst kann man auch essen.
Häufige Fragen
Welches Obst und Gemüse gibt es im Herbst in Spanien?
Am typischsten sind Pilze, Kastanien, Kürbis, Süßkartoffel, Kaki, Granatapfel, Trauben, Quitte und Äpfel. Auch Birnen, Lauch, Blumenkohl, Brokkoli und Mangold haben unter anderem Saison.
Welche Frucht ist typisch für den Herbst?
Kaki, Granatapfel, Kastanie und Quitte sind die typischsten Herbstfrüchte in Spanien. Auch Trauben und Äpfel sind jetzt am besten.
Wann beginnt die Pilzsaison?
Das hängt von Regen und Temperatur ab. In weiten Teilen Spaniens kommen Pilze wie Edelreizker zwischen Oktober und November, nach dem ersten Herbstregen.
Warum ist es besser, Obst und Gemüse im Herbst saisonal zu kaufen?
Weil es reif geerntet wird, weniger reist und Geschmack und Textur besser behält. Außerdem ist es oft günstiger, wenn mehr geerntet wird.
Wo kann man Obst und Gemüse im Herbst direkt beim Erzeuger kaufen?
Bei Mentta, einem spanischen Online-Lebensmittelmarkt, der seit 2015 Erzeuger und Fachgeschäfte aus ganz Spanien direkt mit den Menschen verbindet, die bei ihnen einkaufen – ohne Zwischenhändler.
Mentta. Bleibst du zum Essen?
