Recette de sorropotún, un plat réconfortant de Cantabrie

La recette de sorropotún, également connu sous le nom de marmita de bonito, est un plat typique de la région de Cantabrie, dans le nord de l’Espagne. Ce ragoût marin est l’une des perles culinaires de la côte cantabrique, réputé pour sa saveur intense et sa préparation relativement simple. Dans cet article, nous explorerons l’origine du sorropotún, ses propriétés nutritionnelles et une recette authentique pour que vous puissiez le préparer chez vous.

 

Origine du Sorropotún

La Cantabrie, avec sa longue tradition de pêche et sa situation sur la côte de la mer Cantabrique, a développé une riche gastronomie basée sur les produits de la mer. Le sorropotún est l’un des plats les plus emblématiques de cette région et possède une histoire qui remonte aux temps où les pêcheurs avaient besoin de préparer des repas nutritifs et savoureux à bord de leurs bateaux.

Le nom « sorropotún » provient du terme cantabre désignant un ragoût ou une casserole, et « potún » est une variante locale de « bonito », l’ingrédient principal de ce plat. Le bonito du nord, scientifiquement connu sous le nom de Thunnus alalunga, est un type de thon petit et savoureux qui se pêche dans les eaux du Cantabrique et est très apprécié pour sa chair ferme et son goût délicat.

La recette traditionnelle de sorropotún se prépare avec du bonito frais, des pommes de terre, des poivrons, des oignons et des tomates, cuits à feu doux pour que les saveurs se mélangent parfaitement. Ce ragoût est un exemple parfait de la cuisine maritime cantabre, caractérisée par l’utilisation d’ingrédients frais et de haute qualité.

 

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Propriétés du Sorropotún

Le sorropotún est un plat non seulement délicieux mais aussi nutritif. Voici quelques-unes des principales propriétés nutritionnelles de ses ingrédients:

1. Bonito du Nord:

• Protéines: Le bonito est une excellente source de protéines de haute qualité, essentielles pour la croissance et la réparation des tissus.
• Oméga-3: Riche en acides gras oméga-3, bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le cerveau.
• Vitamines: Contient des vitamines du groupe B, telles que la B12, importante pour le système nerveux, et la vitamine D, qui favorise l’absorption du calcium.
• Minéraux: Apporte des minéraux comme le sélénium, qui agit comme antioxydant, et le magnésium, important pour la fonction musculaire et nerveuse.

2. Pommes de Terre:

• Glucides: Les pommes de terre sont une bonne source de glucides complexes, fournissant une énergie soutenue.
• Fibres: Contiennent des fibres, qui aident à la digestion et favorisent la santé intestinale.
• Vitamines et Minéraux: Riches en vitamine C, potassium et autres nutriments essentiels.

3. Poivrons et Tomates:

• Antioxydants: Riches en antioxydants comme la vitamine C et le lycopène, qui protègent les cellules des dommages oxydatifs.
• Vitamines et Minéraux: Fournissent des vitamines A et K, ainsi que des minéraux comme le potassium et le magnésium.

 

Recette de Sorropotún

Voici une recette authentique de sorropotún que vous pouvez suivre étape par étape pour déguster ce ragoût traditionnel de Cantabrie chez vous.

Ingrédients:

• 1 kg de bonito du Nord, en gros morceaux ou thon
• 4 pommes de terre moyennes
• 2 poivrons verts
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 100 ml d’huile d’olive extra vierge
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché pour décorer

Préparation:

1. Préparer les Ingrédients:
   • Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
   • Lavez et coupez les poivrons en lanières.
   • Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.
2. Faire Sauter les Légumes:
   • Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
   • Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
   • Ajoutez les poivrons et faites cuire quelques minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajouter les Pommes de Terre et Cuire:
   • Ajoutez les pommes de terre dans la casserole et mélangez bien avec les légumes.
   • Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir les pommes de terre et ajoutez la feuille de laurier et le paprika.
   • Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
4. Cuire le Bonito:
   • Ajoutez les morceaux de thon dans la casserole, en veillant à ce qu’ils soient couverts par le liquide.
   • Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que le bonito soit cuit mais encore juteux.
   • Ajustez le sel et le poivre au goût.
5. Servir:
   • Retirez la casserole du feu et laissez le ragoût reposer pendant quelques minutes.
   • Servez chaud, décoré de persil frais haché.

 

Variations et Conseils

Le sorropotún est un plat polyvalent qui peut être adapté selon les goûts et préférences personnels. Voici quelques variations et conseils pour expérimenter :

• Ajouter des Fruits de Mer: Dans certaines versions, des moules ou des palourdes sont ajoutées au ragoût pour une saveur marine supplémentaire.
• Vin Blanc: Un filet de vin blanc dans le sauté de légumes peut ajouter une saveur intéressante au ragoût.
• Herbes Aromatiques: Ajouter des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin peut donner une touche différente au plat.
• Cuisson Lente: Cuire le ragoût à feu doux permet aux saveurs de se développer mieux et aux ingrédients de s’intégrer parfaitement.

 

La recette de sorropotún est un plat traditionnel de Cantabrie qui capture l’essence de la cuisine maritime du nord de l’Espagne. Avec une histoire riche et de profondes racines dans la culture de la pêche de Cantabrie, ce ragoût est non seulement délicieux mais aussi nutritif. Que vous le prépariez pour un dîner en famille ou pour impressionner vos invités, le sorropotún sera sûrement un succès. Bon appétit! Rendez-vous sur le blog de mentta pour découvrir plus d’articles gastronomiques.