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Es de una calidad superior.Es un molusco bivalvo de agua salada, están enterrados en fondos de arena blanca fina y muy fangosa. Su concha es fuerte y está atravesada de costillas. Su color va desde blanco al gris oscuro y claro. Posee dos pares de branquiaslas cuales utiliza para respirar y alimentarse. Suelen estar en el Atlántico, el Mediterráneo, el Golfo de Cádiz y el Mar Negro. Se suele comercializar viva y se puede encontrar durante todo el año.
Propiedades y beneficios
Las chirlas se componen principalmente de agua, son bajas en grasas y proteínas, pero contienen gran cantidad de yodo, hierro y selenio. Previenen la anemia gracias al hierro. Tienen vitamina B3 y vitamina A, la cual ayuda a mantener una buena salud ocular, además de la piel y huesos. Son buenas para mantener unos huesos fuertes y sanos. Al contener vitamina B12 no ayudan contra la fatiga. Ideales para los deportistas.
Valor nutricional por cada 100gr
Calorías 54 kcal
Proteínas 10,50 g
Hidratos de carbono 1,50 g
Grasas totales 1,3 g
Conservación y trucos
Una buena manera de conservarlas y a la vez limpiarlas es meterlas en un recipiente con agua y sal. Si notas mal olor, identifica las que puedan estar malas y tiralas.
Receta y usos en la cocina
La coción que necesitan las chirlas es muy breve ya que se pueden deshidratar muy rápido y una vez todas abiertas, hay que retirar inmediatamente del fuego. Pueden prepararse de diferentes maneras, al ajillo, o a la marinera; en una sartén podemos a pochar 2 cebollas cortadas en juliana, 2 dientes de ajo picados. Una vez rehogados, hay que incorporar una cucharada de harina y al minuto un vaso de vino blanco. Sube el fuego para que el alcohol se evapore. Por último añade las chirlas, perejil, sal y dejar que se abran. Una vez abiertas retirar del fuego y emplatar.