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Es un vegetal de primavera, su mejor época es entre Abril y Mayo. Se distinguen tres variedades de cultivo:

• Espárragos blancos : se cultivanprotegiéndolos de la luz, cubriéndolos con la tierra hasta que se cortan.
• Espárragos verdes : se cultivan sin cubrir, de manera que cuando el espárrago sale a la superficie, se carga de clorofila.
• Espárragos silvestres o trigueros : se cultivan al aire y destacan porque tienen más sabor.

Contiene mucha agua y fibras y es bajo en calorías. También es rico en vitaminas A y C, en minerales como el potassio, el fósforo, el calcio y el magnesio y destaca por sus propiedades antioxidantes. Asimismo, es beneficioso para eliminar líquidos, como diurético, y favorece el sistema nervioso.

Después de cosecharlos se recomienda cocinarlos pronto y durante poco tiempo para que no pierdan sus propiedades. Si se cocinan cocidos, esta agua se puede guardar para hacer sopas o cocer verduras ya que conserva muy bién el sabor y los nutrientes de los espárragos.