El apio tierno procede de España y se caracteriza por ser una hortaliza de poder diurético. Existen dos variedades principales: el apio verde y el apio amarillo, siendo esta última la más comercializada. El apio necesita climas templados para crecer adecuadamente y su temporada va desde el otoño hasta el invierno. Se destaca por contener gran cantidad de agua, pocas calorías, y ser rico en vitaminas A, C, B1, B2, así como en minerales, ácido fólico y betacarotenos. Estas características le otorgan propiedades depurativas, laxantes y antioxidantes, ayudando a reducir el colesterol, el ácido úrico, y previniendo la hipertensión y problemas cardiovasculares. Es beneficioso para combatir la artrosis y el reuma. Para identificar su frescura y calidad, las pencas del apio deben ser gruesas, tersas, sin picaduras, y de un color verde claro o blanco.