Origen: Murcia.La judía verde es una hortaliza por fuera, pero por dentro es una legumbre. Es una planta herbácea anual y del tipo trepadoras que por medio de unas guías va subiendo en muros que estén para su crecimiento. Las semillas se pueden consumir frescas y secas. Su color es verde más o menos claro, aunque también hay alguna variedad amarilla. Su sabor es suave y algo dulce.
Propiedades y beneficios:
Las judías verdes contienen las siguientes vitaminas: A, C, B1, B3, B6, B2. Se compone de un 90% agua y el resto son hidratos de carbono y proteínas. También posee otros minerales como el Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Cromo y Yodo. La fibra soluble que tiene hace que controle los niveles de azúcar en sangre, también la fibra puede ayudarnos a controlar el colesterol al ayudarnos en su eliminación. Su alto contenido en potasio y bajo en sodio hace que nos ayude en la eliminación de líquidos. Es un alimento que previene el estrés oxidativo. También indicado para mantener unos huesos fuertes por la presencia de silicio. Antioxidantes gracias a la vitamina C, buena también para nuestro sistema inmunológico y el tránsito intestinal. Sus propiedades diuréticas y depurativas hacen que sean un aliado en las dietas de adelgazamiento.
Valor nutricional por cada 100gr:
Calorías 36.42
Carbohidratos 4.2
Proteínas 2.38
Fibra 2.4
Grasas 0.58
Conservación y trucos:
Se recomienda meter las judías verdes en una bolsa de plástico perforada y mantenerlas en la parte menos fría del frigorífico, así conservan de cinco a diez días. Si se van a congelar , habrá que escaldarlas previamente durante unos tres minutos. Para conservar al máximo las propiedades saludables de sus fitonutrientes, vitaminas y minerales, con 5 minutos al vapor, será suficiente.se recomienda cocinar al vapor 5 minutos.
Receta y usos en la cocina:
Las judías verdes tienen múltiples usos en la cocina, es una verdura fácil de preparar, con lavarla y cortarle las puntas y cocerla podrás disfrutarla añadiendo una patata cocida y un chorreón de AOVE. Pero si quieres darles un toque diferente puedes aliñarlas con pesto y piñones. En verano preparar una ensalada campera con las judías como ingrediente estrella, te salvará de más de un apuro. Para preparar esta ensalada campera necesitas, huevos cocidos, como unos tres, atún, cebolla, aceitunas negros y verdes, patata y judía cocida. tendrás un plato rico y fácil de preparar.