Queso de pasta láctica elaborado con leche pasteurizada de oveja churra de ganadería propia en nuestra quesería Labadía. Es tierno, muy cremoso, uniforme y limpio, con aromas a leche con notas a champiñón; tiene un punto de acidez similar al del yogur y un ligerísimo punto cítrico que se equilibra con la frescura y la amabilidad en boca.
Sigue un proceso de elaboración compleja bajo métodos de terminación de la leche (bajo tratamiento térmico), una coagulación con fermentos lácticos durante una medida de 16 horas, enmoldado a la moulé à la louche (moldeado con un cucharón), salado con sal seca sobre el mismo molde (proceso de deshidratación y aportación de consistencia) durante 2/3 días y afinado con levaduras a temperatura y humedad controlada durante más de 30 días.
Evoluciona con rapidez. La levadura se desarrolla y provoca cambios en su coloración y textura. Por lo tanto, es un queso que nace con matices más ácidos y una textura quebradiza o arenosa, y evoluciona en un queso con subtonos ocres menos ácido, más untable y más desarrollado.
En Francia se conocen este tipo de quesos como fermier (quesos granjeros), quesitos pequeños con una fabricación compleja y larga.
Es ideal para hornear, combinar con confituras de frutas blancas (pera, higo…) frutos secos y vinos blancos frescos.
Se recomienda consumir a temperatura ambiente. Corteza comestible.
Peso unidad: 125g.Productor:Labadía de Petramora.Origen: Dehesa de la Guadaña, Zamora. Tipo de leche:leche de oveja pasteurizada. Coagulación: láctica. Tipología:pasta blanda.Maduración: +15 días.Intensidad: media-fuerte.Presentación: caja de madera. Conservación: refrigeración 6ºC.
Producto sin gluten.Alérgenos: Lácteos.
