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D.O.: Rías Baixas
Nota de Cata:
Vista: Amarillo limón semimaduro, con ligera burbuja que lo hace atractivo.
Olfato: Intenso, con predominio de los cítricos de mandarina, frutos de pepita como pera y manzana, hierbas aromáticas como el hinojo, y frutos tropicales como pifia y mango.
Gusto: Entrada fresca, acidez equilibrada, persistente, paso ligero pero largo en amplitud, con retrogusto vegetal elegante.
Maridaje:
Muy buena opción para maridar pescados blancos, mariscos, crudités y entrantes fríos.
Selección de uvas en parcela por su grado de acidez y azúcar, prensado de uva entera en prensa neumática a baja presión y fermentado a 18 °C de temperatura.
Posteriormente se procede a la mezcla de los distintos depósitos, y a su clarificación y estabilización por frío, con el objeto de evitar precipitaciones en las botellas. Una vez ya estabilizado, y pasados todos los controles analíticos y de cata, por medio del Consello Regulador, es embotellado en atmósfera inerte y esterilizado.
Todo este proceso se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable de 6.000 litros de capacidad.
Solamente se estabiliza y embotella el vino, a medida que lo demande el mercado.
