Paleta de Bellota 100% FINCA JARALLANA procedentes de la excepcional raza porcina milenaria de la Península Ibérica, el cerdo ibérico, que se ha mantenido a lo largo del tiempo invariable manteniendo su pureza y que condensa esa excepcional calidad carnica de color, aroma y sabor únicos en el mundo.
Cada animal vive en libertad en las amplias dehesas durante la época de montanera, desde Noviembre hasta Marzo, periodo en el que el apreciado fruto de las encinas y alcornoques, la bellota, cae al suelo. Los cerdos se alimentan únicamente de bellota, hierba y raíces y llegan a andar hasta 20 km diarios por su curiosa condición. Todo ello hace que se logre un desarrollo magro de alta calidad que quedará reflejado en cada una de los cortes del porcino.
La parte que nos interesa, que es la que contiene el maletín, es la paleta. Pieza muy jugosa, con una curación aproximada de 2 años, es para los entendidos, una de las joyas de la gastronomía española. Una vez que tenemos la pieza en fresco se mantiene en sal unos 7 días y se cuelga durante 6 meses en un secadero de temperatura y humedad controlada que comienza con una humedad del 90% y 2ºC y se va modificando paulatinamente hasta llegar a los 6 meses al 50-55% de humedad y unos 15-17ºC. El siguiente paso es pasarlo al secadero natural donde pasará la mayor parte del proceso y donde las corrientes de aire y las fluctuaciones de las temperaturas van a dar a la Paleta de Bellota 100% FINCA JARALLANA ese aspecto, olor y gusto tan característico. La última fase del proceso es la Bodega, lugar donde se asienta la pieza y quedan fijados todos los caracteres que engloban a este tesoro.
INGREDIENTES: xxxxxxxxxxxxx
