Gran intensidad marcando el equilibrio entre el carácter frutal y las notas de crianza. Desfangado estático durante 36 horas. Primero pasa por depósitos de acero inoxidable, donde arranca la fermentación, y después por barricas de 300 litros de roble francés. Finalmente, bâtonnage para que las lías estén en mayor contacto con el vino.
Mas Escorpí Savinat
Sauvignon blanc de la finca Mas Escorpí en el Penedès elaborado según criterios biodinámicos. Vendimiamos a mano, utilizamos mesa de selección y las uvas entran en bodega por gravedad. Prensamos las uvas enteras y separamos con cuidado el mosto, que se clarifica durante una decantación de 12 horas. Fermenta en barricas de 300 litros de roble francés, de grano fino y tostado ligero. Un tercio de las barricas son nuevas, un tercio de segundo uso y el resto de tercero. La fermentación se realiza entre los 16 y 18°C. Periódicamente, hacemos batonnage para mantener las charcas en suspensión y aportar equilibrio y expresividad en el vino.
Destaca por su elegancia, mineralidad y equilibrio, resultado del respeto por el terruño y la esmerada vinificación.
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