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Ficha de cataELABORACIÓN Y VINIFICACIÓN
Vendimiado a mano en el punto exacto de su maduración. Despalillado en mesa tras estricta selección. Fermentación a 22 ºC grados de temperatura con remontados muy enérgicos y descube en seco.
CRIANZA
12 meses en barrica nueva de roble francés (Allier) de 300 Litros. El resto en botella, unos 4 meses.
VISUAL
Color rojo oscuro de picota madura con ribetes claros de capa alta que anticipan su sabor fino y afrutado.
OLFATIVA
De fruta roja madura bien ensamblada con los aromas propios del proceso de crianza que aporta la madera: balsámicos como la vainilla, frutos secos, notas torrefactas y aromas tostados como de tabaco.
GUSTATIVA
Equilibrado y complejo. Exacta concentración de fruta bien equilibrada con acidez muy viva y taninos suaves y agradables. Una amplitud larga y aromática; un vino que invita a seguir bebiendo, por su final prolongado.
MARIDAJE
Puede acompañar a guisos de carne y pescado. Casquería. Carnes rojas y de caza, asados consistentes, cerdo y cordero. Arroces con diversidad de marisco y verdura. Todo tipo de quesos y embutidos, parrilladas de verdura. Ideal para tomar por copas en el aperitivo.
Por su estricta elaboración, Ingenia “Selección” se convierte en un vino único que adquiere su carácter de la tradición vinícola de la Vega de Madrid. Y se suma a los vinos emergentes que sorprenden desde su aparición.