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El cabrito es la cría de la cabra, es la especie más joven del ganado caprino. A los 4 meses es cuando su carne está más tierna. Su carne es parecida a la del cordero lechal. En función de la edad y su alimentación tenemos cabrito lechal o pascual. El cabrito lechal sólo se alimenta de leche y el pascual de pastos. La carne de cabrito es muy tierna, magra y aromática. Es considerada carne roja, pero tiene menos grasa que incluso un muslo de pollo. Aunque lo tenemos disponible todo el año la mejor época para consumirlo es desde principios del invierno hasta la primavera, ya que las madres de los cabritos se suelen alimentar con pastos frescos. Y es cuando la carne tiene un sabor más suave y un color rosáceo.
Propiedades y beneficios:
El mayor componente es el agua. Tiene vitaminas del grupo B, como la B3 que nos ayuda a reducir el colesterol y a transformar los hidratos de carbono en proteínas. La B1 absorbe la glucosa y es buena para nuestra piel. Y la B6 ayuda en la formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Y la B12 que favorece la salud cardiovascular. Es rico en proteínas y minerales como el calcio, fósforo, sodio y potasio.
Valor nutricional por cada 100 gramos:
Calorías 122 Kcal
Proteínas 19,2 gg
Grasas 5,0 g
Hidratos de carbono 0,0 g
Conservación y trucos:
Si no lo quieres consumir inmediatamente y tampoco quieres congelarlo, un truco para conservarlo mejor es sumergirlo en aceite de girasol y taparlo. Para tamizarlo ya que tiene un sabor y aroma particular puedes rociarlo con unas gotas de limón.
Receta y usos en la cocina:
No hay duda que la mejor forma de consumir la paletilla de cabrito es al horno; para que quede jugoso impregna la paletilla con manteca de cerdo y salpimienta. Coloca patatas en la bandeja de horno y cebolla y las paletillas, echa un chorreón de aceite y sazona. Añade un chorro de vino de Jerez y unas ramas de tomillo un vaso de agua. Hornea durante 1 hora, media hora por cada lado. Hay que ir vigilando para que no se quede sin líquido, y si se va secando sólo hay que ir añadiendo agua.